غذائی اجزاء سے بھرپور ’’حلیم ‘‘دراصل ایشیاء اور مشرقِ اوسط کی صدیوں پرانی مقبول ڈش ہے ،اسے عربی میں ہریس یا ہریسہ اور دیگر زبانوں میں کھچڑا اور دلیم بھی کہا جاتا ہے۔
آج ہم آپ کو لذیذ اور چٹ پٹی حلیم انتہائی آسان طریقے سے گھر پر تیار کرنے کی ترکیب بتائیں گے۔
اجزاء
گائے کا گوشت – ایک کلو ﴿بون لیس)
گیہوں – 250 گرام
جو – 125 گرام
گندم – 125گرام
چنے کی دال – ایک کپ
مونگ کی دال – ایک چوتھائی کپ
مسور کی دال – ایک چوتھائی کپ
ماش کی دال – ایک چوتھائی کپ
گھی – دو کھانے کے چمچ
ادرک لہسن کا پیسٹ – دو کھانے کے چمچ
پیاز – آدھا کپ ﴿تلی ہوئی)
نمک – دو کھانے کے چمچ
لال مرچ – تین کھانے کے چمچ ﴿پسی ہوئی)
ہلدی – ایک کھانے کا چمچ
دھنیا – ایک کھانے کا چمچ ﴿پسا ہوا)
دہی – ایک کپ
تیل – دو کھانے کے چمچ
گرم مصالحہ – ایک کھانے کا چمچ ﴿پسا ہوا)
حلیم کے ساتھ سرو کرنے کے لیے
پیاز – حسب ضرورت ﴿تلی ہوئی)
ہرا دھنیا – حسب ضرورت ﴿کٹا ہوا)
ہری مرچ – حسب ضرورت ﴿کٹی ہوئی)
ادرک – حسب ضرورت ﴿جولین کٹی ہوئی)
لیموں کے سلائس – حسب ضرورت
ترکیب
پہلے گیہوں اور جو کو رات بھر کے لیے کسی کھلے برتن میں پانی میں بھگو کر رکھیں اور صبح ابال لیں، پھر اسے بلینڈ کرلیں۔
اب چنے کی دال، مونگ کی دال، مسور کی دال اور ارہر کی دال کو چار سے پانچ گلاس پانی کے ساتھ پکائیں، یہاں تک کہ دالیں گل جائیں۔
اب انھیں بھی ٹھنڈا کرکے بلینڈ کر لیں۔
دیگچی میں ایک کپ تیل گرم کرکے اس میں پیاز ڈال کر کچا پکا کرلیں پھر اس میں ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر دو منٹ پکائیں اور گوشت ڈال کر بھونیں ، پھر نمک، پسی لال مرچ، ہلدی، پسا دھنیا اور دہی ڈال کر اچھی طرح مکس کرکے آٹھ سے دس گلاس پانی ڈالیں اور ڈھک کر پکائیں، یہاں تک کہ گوشت گل جائیں۔
جب گوشت گل جائے تو ہاون دستہ میں گوشت اچھی طرح کچل لیں اور اس میں بلینڈ کی ہوئی دالوں کو ڈال کر مکس کریں اور ہلکی آنچ پر پکنے کے لیے رکھ دیں اور چمچ چلاتے رہیں تاکہ گوشت اور دالیں ایک ساتھ اچھی طرح مکس ہو، جب حلیم گاڑھی ہوجائیں تو چولہا بند کردیں ۔
آخر میں اس میں پسا گرم مصالحہ شامل کرکے چمچ چلائیں، مزیدار حلیم تیار ہیں۔
پھر اسے تلی پیاز، ہرا دھنیا، پودینہ، ہری مرچ، ادرک، لیموں کے سلائس اور دو کھانے کے چمچ گھی کے ساتھ سرو کریں اور مزے لے کر کھائیں۔
