ہماری زندگی میں عام سے دن کھانے کا وقت ہو، یا کوئی بہت خاص دعوت، بریانی ایسا پکوان ہے جو ہر موقع پر کھایا جاسکتا ہے۔ شاید ہی کوئی ہوگا جسے بریانی کھانا پسند نہ ہوگا۔
بریانی کی تراکیب میں نئی نئی جدتیں بھی کیا جارہی ہیں۔
اے آر وائی ڈیجیٹل کے مارننگ شو گڈ مارننگ پاکستان میں مزیدار مٹکا بریانی بنانے کی ترکیب بتائی گئی، اسے بنانے کے لیے مندرجہ ذیل اشیا کی ضرورت ہوگی۔
اجزا
بیف / چکن: آدھا کلو
چاول: 2 پیالی
نمک: حسب ذائقہ
ادرک لہسن پسا ہوا: 1 کھانے کا چمچ
ادرک: 1 انچ کا ٹکڑا
پیاز: 3 عدد
ٹماٹر: 3 عدد
آلو: 3 عدد
دہی: 1 پیالی
کٹی ہوئی لال مرچ: 1 چائے کا چمچ
پسی ہوئی لال مرچ: 1 کھانے کا چمچ
گرم مصالحہ پسا ہوا: 1 چائے کا چمچ
جائفل جاوتری پسا ہوا: آدھا چائے کا چمچ
خشک آلو بخارے: 3 سے 4 عدد
ہرا دھنیا: آدھی گٹھی
پودینہ: آدھی گٹھی
کڑی پتے: چند عدد
زردے کا رنگ: 1 چٹکی
کوکنگ آئل: حسب ضرورت
ترکیب
2 کھانے کے چمچ دہی میں زردے کا رنگ ملا کر پھینٹ لیں۔
باریک کٹی ہوئی پیاز کو کوکنگ آئل میں سنہرا فرائی کر کے رکھ دیں۔
ایک پیالی پانی میں نمک، ادرک لہسن، گرم مصالحہ، جائفل جاوتری، دہی، پسی ہوئی اور کٹی ہوئی لال مرچ اور کوکنگ آئل ڈال کر پھینٹ لیں۔
گوشت کو اس میں ڈال کر اچھی طرح ملائیں اور درمیانی آنچ پر 5 سے 7 منٹ پکائیں، پھر آنچ ہلکی کردیں۔
گوشت کے ادھ گلا ہونے پر اس میں آلو کے ٹکڑے ڈال دیں اور ساتھ ہی زردے کا رنگ ملی ہوئی دہی شامل کردیں۔
آلو گل جائے تو اس میں فرائی کی ہوئی پیاز، ٹماٹر، آلو بخارے ڈال کر ہلکی آنچ پر دم پر رکھ دیں۔
چاولوں کو دھو کر 15 سے 20 منٹ بھگو کر رکھیں، پھر نمک ملے پانی میں باریک کٹی ہوئی ادرک اور کڑی پتے ڈال کر ابالیں اور اس میں چاولوں کو تین سے چار منٹ ابال کر چھان لیں۔
مٹی کے مٹکے میں ایک کھانے کا چمچ کوکنگ آئل لگائیں اور اسے گرم کرلیں۔
پھر اس میں گوشت کے مکسچر کو ڈالیں اور اس پر باریک کٹا ہوا ہرا دھنیا، پودینہ، چاٹ مصالحہ اور چاول ڈال دیں۔
اوپر سے 2 کھانے کے چمچ کوکنگ آئل ڈال کر اسے المونیم فوائل سے مکمل طور پر بند کردیں، ہلکی آنچ پر بیس سے پچیس منٹ دم پر رکھ دیں۔
چولہے سے اتار کر پندرہ سے بیس منٹ بند رہنے دیں اس کے بعد سرو کریں۔
