سادے دال چاول ہوں یا سبزیوں کی ڈش، مزیدار چٹ پٹا اچار کھانے کا لطف دوبالا کردیتا ہے۔
اچار کو باآسانی گھر میں بھی تیار کیا جاسکتا ہے، آئیں اس کی ترکیب جانیں۔
اجزا
گاجر: 1 کلو
لیموں: 1 کلو
ہری مرچیں درمیانی سائز کی: 1 کلو
سرسوں کا تیل: ڈھائی سے 3 لیٹر
نمک: 1 چوتھائی کپ
سونف: 2 کپ
ہلدی: 2 کھانے کے چمچ
کلونجی: 2 کپ
سرکہ: 1 چھوٹی بوتل
لال مرچ پاؤڈر: آدھا کپ یا حسب ذائقہ
ترکیب
اچار بناتے ہوئے کسی بھی مرحلے پر اسٹیل کا چمچ ہرگز استعمال نہ کریں، لکڑی کا چمچ استعمال کریں۔
سب سے پہلے تمام سبزیاں دھو کر خشک کر لیں۔
لیموں کو دو حصوں میں کاٹ لیں، مرچوں کو چیرا لگائیں مگر وہ سرے سے جڑی رہیں۔
گاجر کو چھیل کر 2 انچ لمبے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
نمک کو دو حصوں میں تقسیم کریں۔
ایک بڑے پیالے میں لیموں اور ہری مرچیں ڈالیں، ایک حصہ نمک ڈالیں اور پوری رات میری نیٹ ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔
اگلے روز سبزیوں سے نکلنے والے پانی کو احتیاط سے نکال دیں، دھیان رہے کہ لیموؤں کا رس پانی کے ساتھ بہہ نہ جائے۔
گاجریں ایک پیالے میں ڈالیں اور اس پر سرکہ ڈال کر ملائیں اور 2 تین گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔
تین گھنٹے کے بعد گاجروں کا پانی نکال دیں۔
ایک برتن میں پانی ابالیں اور اس میں دو منٹ کے لیے گاجریں ڈال کر نکال لیں اور چھلنی میں رکھ دیں تاکہ پانی نکل جائے اور یہ ٹھنڈی ہو جائیں۔ خیال رہے کہ گاجریں بالکل خشک ہوں، پانی کا ایک قطرہ بھی اچار میں گیا تو اچار خراب ہوجائے گا۔
سرسوں کا تیل گرم کریں، اس میں سے تھوڑا سا تیل الگ کر کے اس میں بچا ہوا نمک اور تمام مسالے ڈال دیں۔ تیل اتنا ہو کہ مسالا جڑ جائے۔
باقی کا تیل بعد میں اوپر سے ڈالنے کے کام آئے گا۔
تیل والا مسالا مرچوں میں بھریں، باقی بچ جانے والا مسالا ساری سبزیوں کے اوپر لگا دیں۔
اب مرتبان میں تمام سزیاں گاجر، لیموں اور ہری مرچیں ڈالیں، دستانے چڑھے ہاتھوں سے خوب اچھی طرح ملائیں اور اس کے اوپر باقی بچا ہوا تیل ڈال دیں۔
تیل سبزیوں سے ڈیڑھ دو انچ اوپر ہونا چاہیئے یعنی سبزیوں کے اوپر تیل آجائے، بعض خواتین کم تیل ڈالتی ہیں کہ بعد میں اوپر آجائے گا۔ اس طرح اچار خراب ہونے کا خدشہ ہوتا ہے۔
ململ کے کپڑے سے ڈھانپ کر ہوا دار جگہ پر رکھیں۔
2 ہفتوں تک دن میں ایک مرتبہ مرتبان کو اچھی طرح ہلا لیں تاکہ سب سبزیوں پر تیل اچھی طرح لگ جائے اب استعمال کریں اچار تیار ہے۔
گیلا چمچہ یا اسٹیل کا چمچہ بالکل استعمال نہ کریں۔ ڈوئی (لکڑی کے چمچے) یا پلاسٹک کے چمچے کا استعمال کریں۔
نوٹ: آپ اسی ترکیب سے اچار میں کیریاں، (یا آم) شلجم، مٹر اور پھول گوبھی بھی شامل کر سکتی ہیں۔
